第一章

总则 第一条 为进一步弘扬我国餐饮企业“诚信为本”的经营宗旨，推动餐饮行业的长足发展，规范行业市场秩序，提升行业和企业的经营管理水平，根据我国有关法律法规和行业规定，结合我国餐饮行业的实际情况，特制定本办法。

第二条 本办法是中国烹饪协会对餐饮企业信用等级评价的标准和依据。

第三条 餐饮企业信用等级评价工作，遵循自愿申报、分级评价、动态管理、分类指导的原则。

第四条 本办法适用于中华人民共和国境内各种经济类型的餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）、小吃店、快餐店、面馆、饮品店以及集体用餐配送单位等。

第二章

信用评价体系 企业信用评价工作主要考核的内容包括：企业的基本情况、信用管理基础工作、动态情况、自律自查情况、有关部门和媒体对企业信用状况的评价意见和表彰处罚决定等。具体内容有：

第五条 企业资质信用基础

（一）基本材料。营业执照、卫生许可证、税务登记证等证件必须齐全。

（二）领导素质。企业中高层领导者的品德、职业道德、管理能力与社会责任意识，领导者的信用记录。

（三）员工素质。员工学历及技术构成情况、企业对员工的教育培训情况、员工的职业道德、对企业文化的认可程度。

（四）管理素质。企业管理制度健全情况、管理措施是否合理、抵御风险的能力如何。

第六条 安全管理信用

（一）原料管理。包括原料采购、验收、贮存等环节的流程管理、原料管理制度是否健全，标准是否符合国家及行业标准。

（二）加工场所。企业是否建立起严格的食品安全管理制度；食品加工、制作程序是否符合相关规定和标准；是否严格执行生熟食品分开的制度；生产场所是否远离污染源。

（三）营业场所。包括营业环境是否有污染；消防设施是否齐备，性能如何；安全通道是否畅通，路线指示是否清晰；室内空气流通如何，餐桌间隔是否合理。

（四）设备设施。加工食品的工具、用具、灶具等设备设施是否齐全；企业消防设施齐全、安全通道无障碍；生产和营业环境无污染；客用设施设备、生产用具是否执行严格的清洗消毒制度；设备是否执行严格的设备报废制度。

第七条 经营管理信用

（一）资产经营能力。资产经营能力直接影响到企业资金循环的速度，进而影响企业的信用水平。存货周转率、毛利率、销售利润率、资产报酬率、人均利润是衡量企业资产经营能力的重要指标。

（二）合同履约率。企业按期履行承诺及协议是企业诚信经营的重要体现。合同履约率越高，企业的信用度也就越高。

（三）营销策划。企业宣传广告的真实性；促销措施的合理性；经营中是否发生坑蒙顾客现象。

第八条 财务质量

（一）流动比率。流动比率是流动资产与流动负债的比，其值越高，企业的偿债能力越强，企业的信用也就越有保障。

（二）速动比率。速动比率是流动资产减去存货后与流动负债的比，也是反映企业财务质量的重要指标之一。

（三）资产负债率。资产负债率是总负债与总资产的比，是企业资本构成的直接反映。

（四）利息保障倍数。利息保障倍数是偿还债务能力的反映，其值越高，企业的偿债能力越强，企业的信用也就越有保障。

第九条 发展潜力

（一）市场分析。企业的市场定位是否明确、营销策略针对性如何。

（二）开拓创新。企业实施产品创新、技术创新、管理创新等的能力。

（三）增长潜力。企业的销售收入和利润的增长能力。

（四）核心竞争力。企业产品竞争力、制度竞争力和文化竞争力状况。

第十条 社会形象信用

（一）商业信誉。企业依法纳税状况、司法诉讼记录、工商信用等级、银行信用等级、企业相关公共记录及荣誉情况。

（二）顾客评价。社会舆论对企业的评价。

（三）资源利用。企业在节能降耗方面采取的措施

（四）社会公益。企业社会责任的履行记录，组织或参与社会公益事业的情况。

第三章 信用等级划分标准

第十一条 信用等级考核评估采用百分制，将餐饮企业信用分为三等九级，即AAA、AA、A、BBB、BB、B、CCC、CC、C，各级别的释义如下：