永州，故称零陵，是湖南省地级市，位于湖南省南部潇、湘二水汇合处，雅称“潇湘”。永州东接郴州市，东南抵广东省清远市，西南达广西壮族自治区贺州市，西连广西壮族自治区桂林市，西北接邵阳市，东北靠衡阳市。

特色小吃：八宝被、豉椒肉丝、刺儿茶、醋生鱼片、翠竹粉蒸鮰鱼、芙蓉鲫鱼、芙蓉珍珠椒、干锅腊味河蚌、干锅手撕包菜、尖椒爆田鸡、煎连壳蟹、江华茶油腐乳、江华荷叶米粉肉、江华炕猪肉、江华腊肉、酱汁肘子、焦盐兔片、苦瓜酿肉、苦斋鸡汤、辣八豆鱼头、老鸭笋尖、零陵莲蓬肉、民间鱼鲊肴、墨鱼豆腐丝、盘王腊肉、蒜茸豆腐、天鹅菇鲜汤、鲜辣交融鱼头王、乡村小炒鸡、香粳烤肉饭、小吃口味虾、瑶家腊肉、柚皮红烧肉、柚皮蒸排骨、走油香芋扣肉。

煎连壳蟹

简介

煎连壳蟹是一道湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。"一腹金相玉质，两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明"，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！

特点：

焦脆鲜嫩，风味独特。

营养价值：

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

做法

制作材料：

鲜青蟹500克；黄醋25克；净香菜50克；酱油15克；肉清汤25克；湿淀粉25克；面粉25克；味精1克；绍酒50克；精盐1克；姜末10克；熟猪油500克（实耗100克）；葱花10克；芝麻油5克。

制作方法：

1、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。

2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。

3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。

4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。