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　　中国地域辽阔，所以不同地区有不同的特色美食，而扁豆在南方的农村是比较常见的，很多人都见过也吃过的。也受到了很多南方人的追捧。扁豆是一种营养而又好吃的蔬菜。下面为大家介绍一下它。

扁豆的营养价值

　　因为扁豆里面含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、Ca、P、Fe及食物纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维C和酪氨酸酶等，所以扁豆的营养成分可以说是相当丰富，而且扁豆的B族维生素含量特别丰富。

　　1、扁豆有优质蛋白质，有利于消化吸收。还有刚刚好适量的碳水化合物，可以补充机体的营养成分，提高人体免疫力。

　　2、扁豆含有的维生素B1还可以维持消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能。

扁豆的功效与作用

　　1.促进胰岛素分泌

　　扁豆中的磷脂还可使血糖的生成指数降低，能预防血糖出现大的变动。

　　2.有益心脏

　　扁豆的豆荚中含有可溶性纤维这个物质可以降低胆固醇，而且还有维生素a和维生素c，可以防止胆固醇。同时，扁豆又是人体内微量元素钾、镁的重要来源，能减轻心脏的负担。

　　3.美容养颜

　　扁豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素。经常食用扁豆可以提高皮肤的新陈代谢，促进机体排毒，使皮肤青春永葆。

　　4.减肥瘦身

　　多食用扁豆能降低身体对脂肪的吸收能力，并且能促进脂肪的代谢，扁豆还含有大量的膳食纤维，能很好的促进肠道的蠕动，所以经常食用扁豆能减肥，或保持完美身材。

　　5.抑癌抗瘤

　　扁豆能很好的增强免疫力，激活肿瘤病人的淋巴细胞产生大量抗体，这些抗体对癌细胞有一定的抵抗和抑制作用。

扁豆的做法

　　原料：扁豆，蘑菇，花生油，鸡油，料酒，味精、食盐、水淀粉、鸡汤各适量。

　　做法：

　　1.将蘑菇洗干净后用沸水烫一下;扁豆的两头给摘掉，撕去两侧的老筋，洗干净。

　　2.锅里倒入适量花生油烧热，放入扁豆翻炒直到颜色呈碧绿时盛出。

　　3.往原来的锅里倒入鸡汤、扁豆、蘑菇汤汁滚烫后，加盐、料酒和味精烧入味，

　　4.用1/2的水淀粉勾芡，浇上鸡油翻炒均匀即成。

　　扁豆不适合油炸，油炸会破坏扁豆中所含的维生素，降低营养价值。

扁豆不能和什么一起吃

　　扁豆+蘑菇：因为蘑菇中含有较多的胡萝卜素和维生素，而扁豆中拥有同样的营养物质，这两者结合食用会因为营养过剩而造成人体意外中毒。

　　扁豆+含草酸的食物：含草酸的食物有空心菜、卷心菜、菠菜、芦笋等;因为扁豆中含有很多的矿物质，学理科的人都知道，这些物质如果和草酸发生反应，就会产生一些草酸钙，草酸钙是沉淀物，而这些草酸钙在进入人体后人体是无法吸收的，因此会形成结石，从而影响人们身体的健康。

　　扁豆+蛤蜊：蛤蜊本性极寒，因为扁豆是温性食物，如果两者结合食用的话会导致腹泻，因此不适合共同食用。

扁豆的宜忌人群

　　1、患有寒热病的人群

　　很多人都不知道寒热病，但其实寒热症是指因为体内气虚生寒气，寒气困于内脏，从而机体表现为腹胀腹泻，咳嗽喉咙沙哑，手脚冰凉等症状的一种痢疾;因为扁豆中蛋白质含量非常高，不适合寒热病。人群因此患有寒热症的人群应尽量少食用。

　　2、痛风、慢性肾功能不全的患者

　　患有痛风或者是慢性肾功能不全的人要少吃扁豆。因为扁豆中嘌呤含量很高，嘌呤虽然是人体必需的，但是大量嘌呤被人体吸收后进入人体血液循环，在经过代谢之后会产生大量的尿酸，从而引起关节疼痛等症状，老人也要少吃扁豆。所以患有痛风和慢性肾功能不全的人群不适合食用。

孕妇能吃扁豆吗

　　孕妇是可以吃扁豆的，但是需要注意食用方法，最好确定煮熟后食用。孕妇在怀孕期间，饮食是最重要的一点，孕妇的饮食是否健康不仅影响自身的营养状态，更重要的是会影响到腹中胎儿的发育，这个很重要。大家都知道，扁豆的营养成分非常丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和食物纤维等，除此之外，扁豆还具有一定的防癌、抗癌作用。所以扁豆如果做好的话，营养价值是很高的。