新疆刀郎羊(新疆是什么味道？(羊肉))

全国人民都认为自己的羊肉更好吃，枪王也不能免俗。

但经过去年国庆的新疆之行，小猪滚滚重新认识了羊肉在新疆的地位。无论烹饪方式和口味偏好，就羊肉在日常饮食中的出现频率和分量而言，新疆人都有资格在全国打拼。

如果你问小猪滚滚，在新疆吃羊肉有什么注意事项？

枪只能说:多拿点人！

不然我吃不下！

图/三厨

01新疆有哪些羊？

想要羊肉好吃，羊肉品种资源不能少。新疆是中国绵羊品种资源最丰富的地区之一，几乎每个地方都有独特的绵羊品种。

根据《全国畜禽遗传资源目录(2021年版)》[1]，新疆有13个地方绵羊品种和4个育成绵羊品种。几乎每个地区都有自己的绵羊品种。这些绵羊品种可分为羊毛(地毯毛)、肉(粗毛、肥尾)、毛皮和羔羊。

哈萨克羊图/ ***

哈萨克羊是新疆原始绵羊品种之一，分布在新疆，尤其是哈密地区和准噶尔盆地边缘。哈萨克羊是一种胖头羊(也叫大头羊)，是我国三大粗毛羊品种之一。耐寒，粗饲料，能翻山越岭，产肉肥性能高。

阿勒泰大尾羊图/【中国影像地方志·福海篇记载】

阿勒泰大尾羊应该是新疆最著名的绵羊品种之一。因为它的产地和养殖基地在福海，所以又叫福海大尾羊。阿勒泰大尾羊是一种肥头大尾羊，以尾巴大，尾巴储存脂肪而闻名。是一群优秀的哈萨克羊。常年依靠放牧，具有体格大、羔羊生长发育快、育肥快、产肉肥度高的特点。

阿勒泰大尾羊过渡图/天山网

每年都会有“阿勒泰百万大尾羊”的物种迁徙奇观。所谓过渡，就是牧民根据牧草的生长周期，有秩序地为大尾羊转移草场。这是为了防止羊群啃咬草根，给牧场留一个喘息的空间。生活在阿勒泰的作家李娟，曾在书中多次描写过与牧民易地的场景。

巴布鲁克黑头羊图/三厨

韩寒的电影《飞驰人生》带火了巴音布鲁克。巴音布鲁克草原是中国更大的亚高山草原，这里盛产一种黑头羊。

巴音布鲁克羊是一种黑头羊，属于蒙古羊。羊的身体是白色的，头和脖子是黑色的，有的是黄色的。体型中等偏壮，能适应当地高原盆地生态环境，但产毛性能低，产肉性能不高。

巴克羊图/新民晚报

喀什地区巴楚县的巴尔丘克羊，全身都是白色，雌雄羊都没有角，有标志性的黑眼窝和黑嘴轮。巴尔多低地草甸，低地草甸的土壤是盐碱地。总的来说，站在盐碱地上的羊肉比较好吃。

塔尔库尔干羊图片/视频“原来塔尔库尔干羊长这样”

塔库尔甘羊，又名巴什羊，属于肥尾型，既有肉又有脂肪。具有个头大、早熟、耐广、育肥快等特点，主要分布在新疆自治区塔什库尔干自治县。

19rvaz95qd.html白石羊图/https://www.iqiyi.com/w

塔城地区的巴什拜羊是野生盘羊和裕民土羊的杂交品种。具有早熟、耐粗饲、适应性强、被毛棕红色、干毛多、死毛少的特点。

和田羊肉图/《冬季保健消费调查》:如何挑选好羊肉？》

和田羊主要产于南疆，毛长，弹性好，是纺地毯和提花毛毯的优质原料。

多浪多羊的画面/《农广天下》

刀郎羊，又名多浪羊，是从阿富汗引进的肥头羊和当地本地羊的杂交品种。是一种羊肉肥羊品种。常分布于塔克拉玛干沙漠西南边缘和叶尔羌河流域。

在新疆，羊肉随处可见。

在羊肉上，几乎所有的烹饪方法都可以尝试，烤、蒸、炖、煮、煎、炸等等。在新疆，你可以体验一切。

羊肉串

烤肉串/三个厨师

羊肉的基本规律，羊肉的基本菜是羊肉串。

相比其他地方的羊肉串，新疆的羊肉串是巨无霸。肉厚，外面脆，里面多汁。调料一般是辣椒和孜然。还有一种方法是用盐烤，吃出羊肉的原味。

新疆比较有特色的是红柳羊肉串。枪炮这次不是专门在新疆吃的。之前在乌鲁木齐驻京办吃过一次，但是因为某些原因，没有感觉到红柳的清香。

烤羊排

烤羊排/三个厨师

羊排骨一般用来做羊排。新疆烤羊排不腌制也不提前腌制，而是直接用盐、胡椒粉、孜然粉等烤制而成。烤羊排的肉和骨头已经分离，外表酥脆，里面软嫩多汁，一点也不觉得肥。

如果再配上一瓣蒜，那就是天地了。(原谅小猪滚滚甘肃人)

馕坑肉

馕坑肉兔/三厨

馕坑肉的做法来自新疆喀什。就是把烤好的羊肉用馕坑烤后的余温挂起来，不碰明火。一般有馕肉串，馕羊排，馕羊脖。

对于馕，可以看看新疆之行的最后一篇，新疆有什么味道？(意大利面)”

一个小笼包/三个厨师的照片

馕包肉

馕肉是新疆美食中典型的“二合一”吃法。馕+肉可以当菜，也可以当主食。碳水化合物+蛋白质+脂肪真的可以升华灵魂，这也是小猪滚滚最喜欢的羊肉菜之一。

北京吃的馕包肉图/三个厨子

回京后，小猪滚滚又去了一家新疆餐馆，吃了馕肉。这一次，肉看起来更像炒羊肉，而不是大而粗的馕肉。

货架肉

肉图/三个厨子

架子肉是把肉串放在铁架上，放在馕坑里炖，故名架子肉。架子上的肉可以是烤羊排和羊肉片。烤之前要用盐、孜然、鸡蛋加盐。

馕坑和铁架都是特制的。

猪肉

猪肉图片/三个厨师

猪肉图片/三个厨师

猪肉可以理解为羊肉和萝卜在大锅里炖出来的肉汤，装在搪瓷缸里。枪的老家也有炖羊肉的做法，所以毫无困难的接受了这种吃法。大冷天吃一碗猪肉真的很难。

大锅炖羊肉图/三厨炖羊肉图/三厨

胡羊蹄

羊蹄和所有的蹄、爪、脖子一样，没有多少肉。它们主要吃皮、筋、味。麻辣羊蹄是新疆最 *** 的小吃，配致命的乌苏更好吃。

米肠和面部肺

米肠面肺/三厨

米肠和肺面是小猪滚滚极力推荐的一道菜。这道完全用羊水做的菜，真是一顿肥宴。

米肠的 *** 方法是将切碎的羊肝和心羊肉腌制，与大米混合，倒入羊肠中，与水一起煮沸。

白色的是面肺子图/三厨。

面条是将洗面筋剩下的淀粉水混入面糊中调味，倒入羊肺中制成的。放在锅里和米肠一起煮。

面条味道很好，像吃一块羊脂玉在嘴里融化，但是吃多了会太油腻。米肠的质感更丰富，既有油的滑爽，又有米和羊心的颗粒感。当与红辣椒混合时，眼睛和舌头将被捕获。

如果你之前不能接受任何水，不妨试试米肠和面条和肺。如果怕太油腻，不妨去配新疆浓郁厚重让人尖叫的酸奶。

酸奶图片/三个厨子

羊肉抓饭

黑抓饭，“黑”来自洋葱焦糖化后的色图/新疆味。

羊肉抓饭应该是最有名的新疆美食。一份简单的抓饭，几乎囊括了新疆所有的代表食材——羊肉、皮牙、胡萝卜、黄萝卜。

抓饭的种类很多，有黑抓饭、白抓饭、甜抓饭、咸抓饭等等。

白色抓饭图片/三个厨师

常说的黄胡萝卜抓饭才是真正的新疆羊肉抓饭。这一次，仔细品尝后，黄萝卜真的是又甜又软。但是，新疆每个地方都有自己的抓米方式。纪录片《新疆的味道》里说过，伊犁大部分用的是胡萝卜，而不是黄的；南疆黄萝卜多，红萝卜少；乌鲁木齐一般是一半黄一半红。

黄萝卜图/ ***

烤全羊

没有吃到新疆当地的烤全羊，真是太可惜了。不吃的原因很简单。一是胃太不争气，在新疆的重油重肉饮食面前投降了；第二，就像文章开头说的，一定要让更多的人跟我们走！