大排档是什么(大排档意思是什么)

你知道大排档这个词被收入了2016年牛津词典的新词吗？

你知道“跳大排档”的故事吗？

当年的“青山”“造水”指的是什么食物？

你还记得60年代一碗叉烧饭多少钱吗？

一碗鱼蛋粉，一杯鸳鸯，一份鸡蛋羹，现在只有在茶餐厅才能吃到。但是，早在五六十年代，我们坐在一个摊位上，就可以同时光顾周围摊位的美食，不用换座位，也不用亲自点每个摊位的菜。

那就是我们的老饮食文化，一个属于香港基层的“大排档”。大排档是我们的集体记忆，而让我们一次又一次记忆犹新的，不仅仅是大排档里的正宗美食，还有我们一起度过的简单而艰辛的日子。

优香资源王宇国际大排档

到目前为止，香港只剩下26家大排档，主要分布在中环、深水埗和石硖尾。“大排档”的名字，据说源于固定摊位的小贩牌照，比其他流动小贩摊位的纸张要大，所以俗称“大排档”。后来是否因为档口连在一起而写成“大排档口”，不得而知。

到八十年代末，大水摊被清理。

然而今天，“大排档”已经在国际上扬名立万，成为香港最著名的饮食文化。今年牛津大学出版了《牛津词典新词》，收录了“大排档”(大排档)一词，恳切地“闭嘴”。

大排档始于二战后的香港，当时一切都是废墟。为了表示对伤残人士和战后死伤公务员家属的同情，增加就业机会，香港 *** 发放特别牌照，允许他们在公共场所经营小型熟食档。有了这个体贴的福利政策，给了他们一个客厅空。

战后，香港 *** 颁发许可证，让摊主在公共场所摆摊。

经营小熟食摊，让他们有个客厅空。

到了80年代的市区更新，很多大牌档的小贩牌照被收回，有的倒闭，有的搬入商铺。比如湾仔的再兴烧腊酒店，中环广园西街的铁锅，九牛腩，都是从大牌档起家，到今天已经成为香港的名店。

无序与有序的斗争

上环和湾仔是大排档的发源地。路边有一排小摊。在绿色的铁枝和铁皮里面，是一堆杂乱的食材，杯、盘、碟、灶等。，顶端铁板上写着一个大大的文件名。老板会在前面竖起绿色的帆布来扩大地盘，有可能的话会在摊位前放一个板凳来增加座位数。

在人行道附近，有折叠的桌子和凳子，桌子上有筷子和酱油瓶。将 *** 发出的「固定摊位小贩牌照」裱起来，悬挂在显眼位置；摊位周围醒目地张贴着可提供的饭菜，以吸引食客和路人。

一般大排档都在人行道附近。

折叠桌凳很简单。

在过去的香港，到处都有街头小吃摊。天亮之前，我们就开始准备和优优资源的业务。我们从早餐到午餐卖粥，卖面，卖咖啡，卖奶茶，一直到中午过后才休息。傍晚市场下午，优优资源网开业，一直开到深夜和凌晨。

当大排档开始营业时，整条街都会充斥着“膨化声”和服务员、厨师单独上菜的喊叫声，此起彼伏，热闹非凡。大排档内，大灶铁锅，沾满泥土的大“牛角扇”，蹲在路边“帮忙”的食客，木质折叠桌上摆满了各种炸入铁锅的美食，形成了一道令人难忘的独特港式风景。

每个摊位长约两米，正面对马路，厨师站在摊位后面“战斗”；路的一边有一条长长的“桥凳”。有时它会在空上荡来荡去，有时会在上面套两三个木凳。

那时候，叔叔哥哥们最喜欢“大排档”，

坐在街上独自用餐。

男人、大叔、兄弟等顾客，经常蹲着或坐着，向摊主要单。等摊主做好了，就给他们。他们只是半蹲坐着，英雄般地享受一顿饭，吃完放下三毛钱就走。所以，他们以前俗称“蹲大排档”。当然，女性或者“路窄”可以选择坐在折叠桌边慢慢吃。

大排档的伙计们经常会穿上汗湿的外套，披上黄毛巾“祝你好运”。档口没有空调，没有完善的排污系统。碗筷放在桌面中央，卫生环境差。

在60年代的大排档里，女人和孩子选择坐在折叠桌前慢慢吃。

几乎所有的摊位都只给顾客提供一杯淡茶，但顾客通常不会用来饮用，而是把筷子和勺子放在杯子里清洗。时至今日，这种洗杯文化在香港还是很常见的。传统大牌档口很少放在纸面上。客人点餐后，结账时根据菜品颜色等计算。服务员大喊“多少钱？”(类似于“来，多少钱？”)，老板直接收钱。

打烊后，摊主往摊位里塞东西，然后在摊位周围拿来一些床板，用铁链捆住，等着明天“救火”。

不同的摊位会经营不同的食物，每个摊主

我们也将相互合作，互惠互利，增加业务。

互利经营

早期的大排档只经营同一种食物，比如饮料、面食、糖水、配菜、粥、三明治等等。不过，位于同一路段的不同摊点，可谓非常配合。如果你在逛面条摊的时候想点一杯饮料，可以找服务员帮忙。和下一个摊位打个招呼，饮料摊位的服务员马上给你送来你需要的东西。这种自由点餐的特点让大排档很有吸引力。