用料

胡萝卜1/2根

黑木耳20克

色拉油适量

食盐5克

鸡粉3克

姜5片

蒜5瓣

料酒5克

小葱2根

蒸鱼豉油5克

白糖5克

胡椒粉3克

　　 油泼鲈鱼的做法

　　 1.鲈鱼去鳞去鳃去内脏，处理干净，从鱼背部顺长改刀

　　 2.盘子底部放小葱段、姜片、蒜片

　　 3.鱼身上及肚子里抹盐和料酒，放在盘子上，上面再放一些小葱段、姜片和蒜片，腌制半小时以上

　　 4.另取一盘子，底部放上葱段、姜片、蒜片，还有从鱼肚子里掏出的鱼白

　　 5.将腌好的鱼放进盘子里，上面再适当放一些葱段、姜片和蒜片，开水入锅蒸10分钟

　　 6.将蒸好的鱼取出来摆在鱼盘里，鱼身铺上葱丝、胡萝卜丝和木耳丝

　　 7.锅内放色拉油烧热，均匀浇在鱼身上，再淋上用蒸鱼豉油、鸡粉、白糖和胡椒粉调成的鱼汁即可

烹饪技巧

　　 1、我家夏天吃鱼以清淡为主，一般不过油；

　　 2、鱼事先腌制一下会比较入味；

　　 3、鲈鱼的鱼白味道鲜美、营养丰富，最好不要扔掉，连同鱼一起蒸，可使鱼更加嫩滑鲜美；

　　 4、蒸鱼时要以开水上笼为宜，蒸鱼的时间根据鱼的大小来定，不要将鱼蒸老；

　　 5、 最后油要趁热浇在鱼身上，激发出葱丝的香味。